今期は結構アカムツを食べているので、いろいろチャレンジできるわけですが、まるかつさんに釣行帰りの車の中で薦められたのが 「棒寿司 」。しかも 「あのデップリした奴の半身でやってみ！見た目でやられるから！ 」と
それがこの写真です。
ダメでしょ！って感じの断面。ヤバさが伝わるのでは。
この料理は、作る前にまず包丁を研ぎました^^
三枚におろした段階で今期一の素晴らしい身だったんですが、それを皮目から軽く酢で締め、続いてほんの軽く炙り、寿司飯と一緒に巻いて馴染ませて完成。
この厚みの身をパクッと咥えてパクパク食べてしまう罪悪感が半端ない。
いい奴が数尾釣れないとできないなこりゃ！
続いて他の料理ですが、
タマガシラとイトヨリの焼霜造り
焼霜造りで作りましたが、盛り付けがグダグダながら色味が綺麗ですね。
どちらも近い味で皮周辺に旨味と少し甘みがあり、イトヨリの方が少し香りがあって、脂ものっていたので少しだけ美味しかった。
半分食べ進めて、軽く炙ってみましたが、炙った方が美味しい。ただ、素敵な色味は消えます。やってないですが、酢で〆てもおいしいかもなって感じでした。
一番小さいアカムツはそれでも３０ｃｍありましたが、グリルに一尾のまま入るので食べておきたい塩焼きに。
ヒレがすぐ焦げるのに身は脂で守られているのかなかなか焼きあがらず、ボトボト脂が落ち続けます。
食べたら、絶品でした。小さいと塩焼きって事に良くなりますが、このサイズで塩焼きは贅沢ですよね。アカムツって身離れもいいので、魚を食べるのが下手な俺にとっては本当に楽しめる。
良型 (りょうがた:大きなサイズのこと。 「りょうがた 」もしくは 「りょうけい 」と読む) アマダイの半身は、皮を少しだけ身を残して引き、毎度の松笠揚げ。これはやらないと。揚げて急いで塩を振って、写真撮ったら速攻でビール片手に食べます。
身を引くとただでさえ柔らかい身がグダグダになりますが、それを昆布締めにします。これが今回最高でした。いい感じに昆布の旨味を吸って上品な身が最高の身に格上げ。毎回見た目とは逆の旨さですね。
アカムツの頭、カマ、ハラ身は、豆腐を美味しく食べられる煮付けに。定番の煮付けも外せないですが、豆腐が旨くなる。
まだまだ毎日魚を食べることになりそうですが、幸せです。
アカムツさん、タマガシラさん、イトヨリさん、アマダイさん、ごちそうさまでした。
マークが表示されている場合は、画像上にマウスをもっていくかタップすると、画像への注釈が表示されます。
