■　エンガワの花びら

もはや儀式になりつつありますが、配給されたヒラメでもエンガワの花びら。

どんどん平べったい魚を捌くのが上手くなってきました。

そりゃ、結構小さいマコガレイとかでも無理やりやってますからね。

いただいたサイズでも、なんとかエンガワはちゃんとつながったまま^^

こんなのを眺めてニコニコしてます。



まずは、サゴシ（サワラの若魚）を塩焼。

おいしいですね。庶民的な味で高級というよりは、いくらでも食べられる味。皮目の脂もいいですし、いろんな料理に変身できそうな身は、好まれるのがよくわかります。味噌漬けとかやりたいですね。

続いて、当然、握り。

手前４貫がエンガワ、左の手前４貫がサゴシ、後はヒラメ。

ヒラメは、程よい脂と身のサッパリながらも身が持つ旨さ。高級感を感じる味ですね。

サゴシは身に味があって、脂もボチボチのっていて、ヒラメとは全く違う味が良かったです。

で、エンガワですが、やっぱり脂の乗りと旨みは格別で、噛みしめるたびにうまく、寿司飯との相性は抜群。

無理すれば６貫にできそうでしたが、豪勢に４貫でバクバク食うのがまた恍惚。

最後は、ヒラメの頭の煮付けです。

外しようがないですが、頬肉の美味い事、美味い事！

翌日は、ヒラメの昆布締めが加わって連夜で美味しい酒が飲めそうです。

ヒラメさん、サゴシさん、ごちそうさまでした。