■　昆布締めからの〜バルサミコ

土曜日のアマダイ

松笠揚げで皮を引いた身は、昆布締めにして

旨みがギューッとしまった身は、昆布のネットリ感とあいまって、

うーーん　醤油じゃなくて塩だな！

うみゃいわ！


ミニアマダイは軽めの一夜干しで焼き上がりふっくら

干しすぎないのがコツって宿の人言ってたもんね！

 


外しようがない！


で、本日のアマダイ尽くしの最後は

 

ソテーした身をバルサミコソースで味付け

うーーん　見た目も皿も失敗だけど、味だけは最高！！

し、しかし、もっとも旨かったのが、

鱗がオリーブオイルで揚げられた部分に、バルサミコソースとバターの旨みが付いて固まった部分。

写真にはできない、タダの焦げた食べ残しみたいな部分。

佃煮と揚げ物の中間みたいで、なんだろ？

偶然、絶妙な味付けになってしまいました。

こりゃ、ちょっと真面目に料理として成立させることを考えた方がいいな！

再現させる自信がないけど、模索してみます＾＾