■　アマダイとキダイを寿司にする

 

 

アマダイ釣りでは、どうしても外道が釣れちゃう上、おいしいからクーラーに入れちゃう。


アカボラが一番食べたかったんだけど、あまりに小さいのしかかからなかったので、


持って帰ったのは、まともなサイズのキダイ４　トラギス６


で、本命とまとめて、次の日料理しました。



 

 

儀式の松笠揚げは、口に入れると「ウマーッ」という言葉と、なぜか元気が出ます。


油の力？なぜだろう？力が出る感じがある。


ビール片手に、揚げたそばから塩振ってバグバグ！


２尾分の皮はすぐに消えてしまいます。


皮を引いた身は、昆布締めと味噌漬け。


キダイの軽めの酢〆とともに、握りになりました。


今回の握りは、なんか寿司屋の味でした。


シャリの炊き具合がよかったのか、プロっぽい味


昆布の旨みと香りがしみ込んだ昆布締めの握りもいいですね。


そして、キダイの浅酢〆が、思いの他旨かった。


水を抜いた身に１時間程度と軽めの〆方がよかったのか、身のうまさも高くで寿司としては上々でした。


ある程度のサイズが釣れたらまたやろう。


 

あと、一尾は一夜干しの開きにして、いい感じの水を抜いた感じから

 

焼くと、最高ですね。


フワフワながら、皮目も香ばしく、最高でした。 


 

 
 

その他、キダイのアラ汁やら、トラギスを天婦羅などで豪勢な食卓になりました。


 アマダイって、そのままの刺身だと、魅力が足りない感じですが、


たった一手間かけるだけで、急に極上の食材になる。


釣りも楽しいし、また行かないとな～


アマダイさん、キダイさん、トラギスさん、ごちそうさまでした。