■　ヒラメとイナダ料理いろいろ

今回釣行で釣れたヒラメとイナダを連日食べています。

ヒラメの底側皮の湯引きポン酢。

これは養殖だと皮が白くないので真っ白にならないですよね～ヒラメは皮も美味しい。

ヒラメのエンガワの握り。

これを食べたくてヒラメ釣りに行ってるようなものなんですが、今回は歴代でも最大のエンガワの握りになりました。やはりヒラメのエンガワは美味しい。これ以上大きくなると、大味になるかもしれないですが、よく動く部分の身の味は最高ですね。

普通にヒラメの身の部分も寿司にしましたが、上品な美味しさはヒラメならでは。いいですね。

イナダのカマは塩焼きにしました。魚を食べるのが下手な自分でも骨の間をホジホジしながら食べます。

イナダの脂が一番乗った部分は握りにもしました。かる～くサシが入るぐらいの脂の乗りが、クドさのない美味しさで、今回のイナダはアタリ (あたり:魚が餌に食いついた時に竿先が動くこと。魚信ともいう) でした。

残りの身の部分は漬け丼にもなりました。

ご飯バクバク食べられる奴です。

ヒラメの身は、生系で食べるのは、刺身と昆布締めと生ハムにしました。写真では美味しそうにみえませんが、昆布締めは何度もやってて外れない美味しさで、生ハムもいいですね。淡泊な白身から水を抜くと旨味の凝縮が感じられます。フグとは一味違った生ハムでオリーブオイルと塩をつけて楽しみました。

火を入れた料理もいろいろやりましたが、ヒラメは何やっても美味しかったです。

ヒラメさん、イナダさん、ごちそうさまでした。