できれば３日以上寝かせたかったんですが、
ちょっと用事があったので、2日寝かせてシャブシャブやってみました
でもって
近くのでか～ぃスーパーに鍋の季節ということで
ポン酢コーナーができていて、その前で仁王立ちすること３分！
ちょうどなくなってたので、グレードアップしたやつを調達
（モンドセレクションという文句に弱いです）
で、シャブシャブのお味は？
うま～ぃんだけど、ん？
なんかインパクトに欠けました。確かに美味い！うま～ぃんだけど・・・あまりに淡白でコクというか味わいというか・・・
肝と胃袋の衝撃が強すぎたのか？ダシの取りかた間違えたかな～新ポン酢と合わなかった？
前食べたキンメのシャブシャブの方が美味かったんですよ～
もうちょっと寝かせるべきだったのかな～っ
こりゃ完全にシャブシャブリベンジだな～ く～っ
で、
ヒレ酒用に胸ビレを切り落としたカマを煮付けに・・・
このプリプリの身はなんですかね～こいつぁ超いけました！
残ったダシ汁は、雑炊にせずにきしめんの卵とじにしました。これまた美味かったです。少し長めに煮たので、いい感じにめんに味わいがしみて！
しかし、この鬼のダシ、すべてを受け入れる淡白さ、食感 十分楽しめました！
オニカサゴさん ごちそうさまでした アゲイン！！
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Re:美味さの違い
＞まるかつさん
こんばんはまるかつさん
旨みが足りない感じだったので、やはり熟成不足ですかね～正直、時間おいてもそんなに旨くなりそうな感じではなかったので、個体差である気もかなりします。次回はできれば生かしたまま持ってかえるつもりですが、そういう時に限って釣れないでしょうねｗｗｗ
いろいろ教えていただきありがとうございました。
2011/01/16 20:51:48
>>返信
Re:無題
＞ケンケンさん
こんばんはケンケンさん
ちょっと残念でしたが、胃袋と肝はすこぶる美味だったので満足です。確かに胃袋はすっからかんでした。これから少しずつ私も意識して食べていきます。引越しで飼っている観賞魚のためにブクブクを買ったので、今度は生きたまま持って帰れますので活け締めは次回トライしてみます。でもま～既に贅沢なんですけどね！鬼を食べれる段階で！
2011/01/16 20:48:48
>>返信
美味さの違い
なるほど、ケンケンの言っている事は一理あるかもしれないね。オニカサゴは胃袋を食べたいから、必ず胃袋を開いて洗います。
当然内容物をチェックする事になるんだけど、空っぽの場合が圧倒的に多いような気がします。
エサの少ない過酷な環境に居るし、釣り上げられたストレスで桶の中で吐き出してしまう事も関係あるでしょうね。
生かして持ち帰り活き締めして食べるのと４～５日寝かせて熟成させるのは全く別物だと思います。美味いと感じる種類が違うと思うんですよ。
活き造りは目と脳で美味しく感じる比率が大きく食感の良さが売りでしょう。
寝かせた場合は旨み成分の増加が売り、特に白身魚はたんぱく質からアミノ酸に変化するスピードが遅いので寝かせる時間が必要なんじゃないですかね。
だから火を入れればたんぱく質が壊れ旨みが出ると考えます。だから刺身＞しゃぶしゃぶ＞煮付け・酒蒸し＞スープと寝かせるための時間が必要になります。
美味さの違いは感覚もあるので個人差があるけどね。うぞっさんも自分の舌で答えを出したら良いと思いますよ。
そのためには．．．たくさん．．．！！
まるかつ
2011/01/16 08:41:46
>>返信
無題
あら・・・残念＾＾；
多分ですが・・・ここ最近に良いエサにありついてない個体だったのかも。
鬼に限らないと思いますが、直近で旨いエサを摂れてるかで魚の味って全然違う気がするんですよね。
実は先日釣った鬼もちょっとヤセ気味で虹色の脂も薄く、旨味もイマイチでした。その前のはイケたんだけどね。
ちなみにしゃぶとかはデカイ方が旨いのかもしれませんね！
まるかつさんから訂正が入ったので＾＾；
活かして持ち帰り、活き締め直後に薄造りの刺身で食べる分には中型が旨いのは経験上多分間違ってないと思います。
でも数日寝かせて熟成させた時の味は・・・また全然違うのかと。
ってかそもそもデカイのなんて何度かしか食べてないし個体差あるから正確には分かりません＾＾；
ただいつも鬼は活き締め直後のムチムチ状態で食べる我が家としては、８００ｇくらいが一番美味いなぁ～って感じるんですよ。
鬼も釣れた時々で結構味に差はありますからね～。
何度か釣ると今回のは格別！！って時があると思いますよ～＾＾
ケンケン
2011/01/16 00:39:04
>>返信
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