三枚におろした身の皮は、アジとかは包丁の背で引けるようにはなったんですが、よく失敗するので今回は念のため手で丁寧に処理。
しかし腹骨の部分をすいた所が薄くなってるので、一番美味しい所なのにどうしても身が千切れてしまう。むずい＞＜
刺身は、手前からカイワリ、タマガシラの炙り、マダイ
カイワリは脂がのってるのにプリプリとコリコリの間というか少し歯ごたえがあって、身は上品で脂と共に甘さを感じる味。
いいですね～。ひさしぶりのカイワリの刺身、うめ～っって感じです。
タマガシラの炙りは皮目の香りと共に楽しめ、そうなるとマダイは淡泊だな～。淡泊な身の調理は料理する人の腕がそのまま出るので、料理人にやってほしい。
そのまま同じ並びで寿司にしました。
カイワリの寿司は美味しいんですが、刺身の方が自分は好きですね。脂が程よく乗っているけど、寿司飯の強さにカイワリの独特の美味しさが隠れてしまう感じが少しします。アジぐらい強ければ寿司も最高ですけど、カイワリを楽しむなら刺身かな。
タマガシラみたいに炙っちゃうと寿司もいい。
釣行当日に食べた塩焼きがあまりに美味しかったので、また小さい奴と頭は塩焼きにしました。
いや～なんど食べてもおいしいわ。カイワリの塩焼き。
脂が浮き出ててきて、皮目が最高に美味しい、この上品さは独特ですね。カイワリの塩焼きを堪能～っ。
最後に、キダイ（レンコダイ）で仕込んだゴマ漬けの写真です。最後に残った生姜を全部乗せたので多く見えますが、間に挟んた生姜はこんなには多くないです。
以前作った時はついついつまみ食いしてましたが、３日ぐらいはしっかり漬けた方がいい事は学習したので、そこまで指をくわえて我慢します。
カイワリ釣行は、活性は低くて渋かったけど結果的には大満足となりました。
カイワリさん、タマガシラさん、マダイさん、ごちそうさまでした。
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